来店者のほとんどが注文する名物料理の数々には、単なる話題性にとどまらない職人の技術とこだわりが凝縮されています。いかの墨新潟駅前店 メニューの主軸を担う代表作を詳しく検証します。
透明度と歯ごたえが別格の「活いか姿造り」
店舗の生け簀から水揚げして直前に捌かれる活いか姿造りは、身が透き通り、箸をつけるとゲソが動くほどの圧倒的な鮮度を誇ります。春は「やりいか」、夏は「真いか」、冬は「赤いか」と、季節に応じて最も脂と甘みが乗った種類を厳選。コリコリとした小気味よい食感の後に広がる上品な甘みは、一度体験すると冷凍のイカ刺しには戻れなくなるインパクトを持ちます。なお、刺身を堪能した後のエンペラやゲソは、天ぷらや塩焼きに再調理してもらえるサービスも好評です。
日本海の赤い宝石「のどぐろ塩焼き」と名物「釜戸炊き土鍋御飯」
新潟名物として名高いのどぐろ塩焼きは、強火の炭火で皮目をパリッと焼き上げつつ、内部には上質な脂をぎゅっと閉じ込めています。箸を入れた瞬間にあふれ出す脂のジューシーさは、新潟の淡麗辛口な地酒と見事なマリアージュを見せます。
そして宴の締めを飾るのが釜戸炊き土鍋御飯です。新潟県産コシヒカリ（佐渡産など特選米）を専用の土鍋で一気に炊き上げ、村上名物の鮭といくらを贅沢にあしらった親子土鍋御飯や、季節の旬魚を炊き込んだ逸品が提供されます。米一粒一粒が立ち、お焦げの香ばしさと共にお米本来の甘みを堪能できます。
