いごねりを最も美味しくいただくための基本は、包丁で5ミリから8ミリ幅の短冊状（うどんやきしめん状）に切り分けることです。巻いた状態のままカットすると、ほぐした際に美しい波状の麺のようになり、タレが絶妙に絡み合います。
佐渡の定番「特製からし酢味噌」の黄金比率
地元で最も愛されている調味法が、ピリッとした辛味と酸味が磯の香りを引き立てるからし酢味噌です。
- 白味噌（または信州系米味噌）：大さじ2
- 穀物酢（または米酢）：大さじ1.5
- 砂糖（三温糖など）：大さじ1
- 練りからし：小さじ1/2〜1（お好みの辛さに応じて調整）
- みりん（煮切り）：小さじ1
すり鉢または小さなボウルで材料を滑らかになるまで混ぜ合わせ、切ったいごねりの上にたっぷりとかけ、刻みネギやすりごまを添えます。酢の酸味が海藻のクセを穏やかに包み込み、さっぱりとした後味を楽しめます。
生姜醤油・わさび醤油で楽しむおつまみスタイル
酢味噌が苦手な方や、日本酒のアテとして楽しむ場合は、おろし生姜＋刻みネギ＋濃口醤油（または出汁醤油）をさっと回しかける食べ方が最適です。海苔の佃煮にも通じる素朴な海の香りが立ち上がり、冷酒との相性は抜群です。
家庭で作る「乾燥いご草」からの本格練り方レシピ
乾燥いご草（50g）を入手した場合、家庭でも手作りが可能です。
- 水洗いとゴミ取り：ボウルに水を張り、乾燥いご草を揉み洗いして貝殻や小石などの不純物を丁寧に取り除きます。
- 煮溶かし：大鍋に水（約1.2〜1.5リットル）といご草を入れ、強火にかけます。沸騰したら弱中火にし、木べらで鍋底が焦げ付かないよう絶えずかき混ぜます。
- 徹底的な練り込み：海藻が完全に溶け、木べらを持ち上げたときにポタッ、と粘り気をもって落ちる状態になるまで約30〜40分間練り続けます。
- 成形と冷却：バット（角型の場合）または清潔な平板の上に薄く流し延ばし、常温で粗熱を取ったのち冷蔵庫で冷やし固めます。
