「ナスの煮浸し」は、家庭料理の中でも調理科学の恩恵がもっとも顕著に現れるメニューです。ただ漫然と煮るだけでは色褪せや味のムラが生じますが、「隠し包丁で浸透経路を作る」「油の被膜で色素を閉じ込める」「温度低下の浸透圧で中まで味を行き渡らせる」という要点を押さえるだけで、仕上がりは格段に跳ね上がります。
めんつゆや白だしを味方につければ、出汁を取る時間を省きながらもプロ級の調味バランスが再現可能です。今夜の食卓に、ジュワッと出汁が溢れ出す極上の一皿をぜひ取り入れてみてください。 （出典: ナス の 煮浸し 人気 レシピ（Yahoo!ニュース））
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