うなぎの頭という一つの部位を紐解くと、そこには江戸の武士文化と上方の商人文化、それぞれの風土が生み出した高度な調理技術と歴史の歩みが克明に刻まれています。関東の洗練された蒸しの美学と、関西の直火焼きによる香ばしさ、そして食材を余すことなく愛し抜く「半助」の知恵は、いずれも甲乙つけがたい日本の貴重な食文化遺産です。
もし旅先や食卓でうなぎの頭に出会ったなら、単に避けるのではなく、その背景にある歴史に思いを馳せながら、濃厚な出汁と凝縮されたコラーゲンの滋味をじっくりと堪能してみてはいかがでしょうか。 （出典: うなぎ の 頭（Yahoo!ニュース））
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