家系ラーメンを注文する際、おなじみの「お好みコール」。ネット上では「家系ラーメン 麺硬め 味濃いめ 油多め（通称：早死に三段活用）」を頼むのが通であるかのように語られるケースが目立ちます。しかし、現場の取材で見えてきたのは、安易な全マシ注文による後悔の声です。
SNSや口コミサイトの投稿を詳細に分析すると、直系や王道家系列などの本格店において「初手から味濃いめ・油多め」で注文した初訪問客から「塩辛すぎてスープが飲めない」「油の膜で豚骨の風味が消えてしまった」といった低評価が散見されます。
店内で骨から炊き出している本格的な店舗のカエシは、一般的なラーメン店の醤油ダレよりもはるかに鋭利で塩分濃度が高く設計されています。下茹でされたモチモチの酒井製麺などの特製中太麺は、「普通」で茹でてこそ小麦の甘みとスープの持ち上げが完璧にバランスするように計算されているのです。
現場の職人や熟練のフリークが口を揃える最適解は、「初訪問時はすべて【普通】、もしくは【麺硬め・味普通・油普通】」。カエシのパンチが足りないと感じた場合、卓上のラーメン酢やニンニク、あるいは追加のタレで調整するのが、家系本来の旨味を余すところなく味わうプロの作法です。
