高性能な365nmライトを導入すれば、アニサキスのリスクを100%排除できるわけではありません。実際の調理現場や釣り場での検証取材において、ライト照射をすり抜けてしまう3つの物理的限界が浮き彫りになっています。
第一の盲点は、紫外線の透過深度（ペネトレーション・リミット）です。UV-A波が魚肉の組織内に到達できる深さは、表面からわずか約0.5〜1.0mm程度に過ぎません。サバやイワシなどの身の奥深くに潜り込んでいるアニサキスには紫外線が届かず、一切発光しないまま体内へ運ばれる危険性があります。
第二の盲点は、魚肉の部位による蛍光コントラストの減衰です。脂の乗った白身魚やイカの半透明な肉質では虫体が容易に浮かび上がる一方、血合い肉（暗赤色筋）や内臓周辺では血液成分が紫外線を強く吸収してしまい、発光強度が著しく低下します。
第三の盲点は、魚肉の筋膜や脂肪線による「擬似発光」です。鯛やヒラメなどの白身魚に含まれる特定のコラーゲン繊維は、紫外線下でアニサキスと酷似した青白い光を反射します。これにより、無害な筋膜をアニサキスと誤認して身をボロボロに傷つけてしまったり、逆に本物の幼虫を筋膜と見誤って見逃す事故が発生しています。
