二郎インスパイア系と呼ばれるジャンルにおいて、ラーメン凛 砂町店が他店と決定的に一線を画す要素が、名物として名高い「ポン酢」の存在です。
一般的な二郎系は濃厚な豚骨醤油（カエシ）と背脂の重厚感で押す構成が主流ですが、凛のポン酢ラーメンは、力強い豚骨ダシと強烈な液体アブラの層に、特製ポン酢の鋭い酸味と柑橘の風味が鮮烈に切り込みます。一口目は脂のコクを感じさせつつ、後味は驚くほどキレがあり、極太麺を勢いよく啜らせる推進力を生み出しています。現地取材やファンの実食記録でも「重厚なのに最後まで飽きずに食べ切れる」「唯一無二の調和」と絶賛される仕立てです。
一方、王道の「しょうゆ」も凛の地力を物語る一杯です。カエシの塩気がキリッと立った非乳化〜微乳化のスープに、みっしりとした食感の自家製極太オーション麺が絡み合います。豚（チャーシュー）は大ぶりで厚みがあり、赤身の噛みごたえと脂身のジューシーさが共存。野菜はシャキ感を残した茹で加減で、濃い口のスープを程よく中和します。この確固たる味の土台があるからこそ、ポン酢という独創的な派生メニューが看板として成立しているのです。
