香酸柑橘を語る上で、最も混同されやすいのが「すだち（徳島県特産）」との差異です。全国生産量の9割以上を占める大分の特産品であるかぼすと、すだちは外見・風味ともに明確なアイデンティティを持っています。
最大の違いはその大きさと果汁の歩留まりです。すだちが1個あたり約30〜40g（ゴルフボール大）であるのに対し、かぼすは1個あたり約100〜150g（テニスボール大）と3倍近い質量を誇ります。クエン酸含量も豊富で、1個あたりから絞れる果汁の量は約40〜50mlに達します。料亭などで「すだち」が繊細な盛り付けや椀物の吸い口として使われるのに対し、「かぼす」は大衆的な郷土料理、たとえば大分名物のとり天、豊後水道のフグ刺し、ブリのアラ汁、各種鍋物など、豪快に果汁を注ぎ込む料理において無類の存在感を発揮します。
しかし、この「果汁が豊富で大きい」という長所こそが、一般家庭での保存トラブルを引き起こす最大の温床です。知恵袋やコミュニティ掲示板に投稿される生活者の生々しい失敗談を検証すると、共通する盲点が浮かび上がってきます。
「一度に1個使い切れず、半分に切ってラップをして冷蔵庫に入れたら、2日後には切り口が黒ずんで苦味が出てしまった」という声は典型例です。かぼすは断面が空気に触れると酸化が急速に進み、酸化酵素の働きでアロマが失われるだけでなく、じょうのう（内皮）から苦味成分であるリモニンが溶け出してしまいます。途中で使い残すことが確定している場合は、包丁を入れた瞬間にすべての果汁を清潔なガラス容器に絞り切るか、前述の製氷皿冷凍へ回すことが失敗を防ぐ防衛策となります。
