観光情報誌にはあまり載らないものの、地元客で常に賑わう上越市ラーメン穴場店も要チェックです。例えば、高田エリアの路地に佇む町中華では、雪国の気候に合わせた熱々のあんかけラーメンや生姜の効いた一杯が日常食として愛されています。
また、遠方からのアクセス拠点となる上越妙高駅ラーメン事情も整備が進んでいます。駅周辺の複合商業施設「フルサット（SAKURA-PORT FURUSATTO）」内や駅近隣の食事処では、新幹線の乗り換え待ちや出張の合間にご当地の味を楽しめるスポットが点在しており、移動前後のクイックな食事にも困りません。
夜の街・仲町（高田駅周辺）を中心に、上越市ラーメン深夜営業を行っている店舗も充実しています。酒宴の締めとして長年親しまれている屋台発祥のラーメン店や、深夜2時過ぎまで営業している中華そば店など、夜遅い時間帯でも熱気ある一杯にありつくことができます。
