【現地取材】相模湾沿いの小さな町に漂う薪窯の薫香——「ブー ランジェリー ヤマシタ」が選んだ、2026年の職人精神とパンの最適解にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

食の持続可能性が叫ばれて久しい2026年だが、ここでは気取ったSDGsの標語など必要とされていない。創業当初から当たり前のように実践されてきたローカルファーストの精神が、自然な形で結実しているからだ。

近隣の農家が育てる無農薬の野菜や、地元の柑橘類を使った自家製酵母、近郊で採れた蜂蜜。地域の生産者と直接顔を合わせ、仕入れた素材をパンという形で表現する。薪窯にくべる木材についても、地域の山林の手入れで生じた間伐材や端材を活用している。この店舗から生み出される一塊のパンは、湘南・二宮の土地の生態系そのものを凝縮した一品なのだ。