淡白で素朴な見た目とは裏腹に、下処理のコツさえ掴めば生食から炒め物、漬物まで変幻自在に化けるハヤトウリ。手荒れを防ぐために「手袋着用または水中で皮を剥くこと」、そして「用途に応じた塩もみ・脱水」を行うことが、美味しさを引き出す最大の鍵です。
手元に大量のハヤトウリがあるときは、まずは手軽な浅漬けや豚肉炒めでそのクリスピーな食感を楽しみ、残りは味噌漬けや冷凍保存でじっくり消費していくのが賢い付き合い方です。独特のパリパリ食感と高い健康価値を、ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。 （出典: ハヤトウリ の 美味しい 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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