「でん」を語る上で絶対に外せないのが、開店直後に売り切れる数量限定の希少部位だ。現地取材で確認した最新の入荷傾向によれば、名物の「あみレバー」と「あみチレ」はまさに争奪戦。新鮮なレバーやチレ（脾臓）を豚の網脂で丁寧に巻き上げた一品で、炭火で炙られた脂の甘みと濃厚なコクが口いっぱいに広がる。
また、看板メニューである「しろ」や「たん」に加え、ツウが密かに狙う隠れた名物が「酢豆腐」だ。紅生姜が鮮やかに添えられた特製の酢豆腐は、もつ焼きの濃厚な脂感を一瞬でリセットしてくれる唯一無二の口直し。日によって入荷数が異なる「マクロ」や「ハラミのタタキ」といった超激レア串は、出会えただけでも幸運と言わざるを得ない。
