「中国料理 大幸」を論じる際、世間一般に定着してしまっている最大の誤解は、「ここは単なるガッツリ系ジャンクフードの店である」というレッテルです。
料理の基礎を丹念に解剖していくと、その認識がいかに的を外れているかが分かります。例えば看板の「酢豚」において、下味をつけた豚肉を一瞬で高温フライする油通しの正確さ、豚肉の柔らかさを閉じ込めつつ外側だけをカリッと仕上げる技術は、高級ホテル中華の一線級と何ら変わりません。酸味のカドを抑え、奥行きあるコクを醸し出す甘酢餡の引き締め方も、長年の研鑽があって初めて成せる業です。
また、「ヤキメシ」に使用される米の水分コントロールと強烈なインダクション火力も見事というほかありません。これだけの巨大ロットを中華鍋で煽りながら、米粒一つひとつに均一に油と塩気をまとわせる腕力と火加減の制御力は、まさに「町中華の職人芸」そのものです。「デカ盛りだから愛されている」のではなく、「本格的な中華料理としての完成度が飛び抜けて高いうえに、なぜか盛り付けが常軌を逸している」ことこそが、知られざる真実です。
