洗い物を最小限に抑えたい平日には、フライパン1つ 10分レシピの手順が頼りになります。加熱の工程において最も重要なフライパン 焼き方 コツは、「冷たいフライパンからスタートするコールドスタート」と「火加減のメリハリ」です。
鶏もも肉を使用する場合、皮目を下にして油を引かずにフライパンに並べ、中火にかけます。フライ返しやヘラで上から軽く押さえつけながら4〜5分焼き、皮から溶け出した余分な脂をキッチンペーパーでこまめに拭き取ることが、生臭さを消して皮をパリッと仕上げる決定打となります。
裏返した後は弱火に落とし、フタをして約3分蒸し焼きに。火を止める直前に合わせておいたネギ塩だれを回し入れ、余熱でネギにサッと火を通すことで、長ネギのシャキシャキ感とレモンの爽やかな香気成分を損なわずに閉じ込められます。
