「外側は焦げているのに中が生焼けだった」という失敗を防ぐには、フライパンでの焼き時間と火の通し方が鍵を握ります。基本の流れは「肉の面から強めの中火で焼き色をつけ、裏返したら酒を加えて弱火で蒸し焼き」にするステップです。
まず、油を引いたフライパンを中火で熱し、肉の面を下にして並べます。ここで動かさずに2〜3分ほど焼き、きれいな焼き色がついたら裏返します。ピーマンの皮側を下にした直後に酒（または水）大さじ2を回し入れ、すぐにフタをして弱火で約4〜5分間じっくりと蒸気で火を通します。竹串を中央に刺して透明な肉汁が溢れ出れば、中まで完全に火が通ったサインです。
一度に10個以上の大量調理を行う場合や、より確実に生焼けを防ぎたいシーンではオーブン調理が威力を発揮します。天板にクッキングシートを敷き、肉の面を上にして並べ、200℃に予熱したオーブンで約13〜15分焼き上げます。ひっくり返す手間がなく、形崩れのリスクも最小限に抑えられるため、忙しい日の夕食作りにも重宝するアプローチです。
