SNSや料理愛好家コミュニティ、Q&Aサイトに寄せられるリアルな失敗報告を分析すると、多くのユーザーが共通の「思い込み」によって失敗を招いている実態が浮き彫りになります。
「レシピ通りの温度と時間で作ったのに、切ったら中が真っ赤で家族に食べるのを止められた」という声は非常に多く見られます。これはミオグロビンの発色現象による誤解であることが大半です。肉の赤色素であるミオグロビンは60℃付近では変色しきらず、鮮やかなピンク色を保ちます。規定の時間をかけて殺菌された肉であれば、中心がピンク色であっても安全上の問題はありません。
一方で、重大な失敗として目立つのが「袋が浮いて加熱ムラができた」「厚みを測らずに加熱時間を決めて芯が生だった」という事例です。豚ヒレ肉は一本のブロックの中で「太い部分（頭側）」と「細い部分（先端）」の厚みに大きな差があります。全体の最大直径に合わせて加熱時間を設定しないと、太い部分の中心部が殺菌不足に陥ります。トングや耐熱重石を活用して袋を完全に水没させることが不可欠です。
