かに本舗のカニを最も美味しく味わうための鉄則は、カニの種類ごとに解凍方法を変えることです。
【生ズワイガニ（むき身ポーションなど）】
食べる直前に「流水解凍」を行います。袋ごと冷水に浸すか、直接水を当てて芯が少し凍っている半解凍状態（約5〜10分）で調理に移ります。完全に解凍しきってしまうと、旨味成分が抜け落ちるだけでなく、時間の経過とともに身が黒く変色（黒変現象）してしまうため注意してください。
【ボイルガニ（姿・肩脚）】
こちらは「冷蔵庫での低温解凍」が基本です。カニをキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の中で12時間〜24時間ほどかけてゆっくり溶かします。解凍後は追加で茹でたり煮込んだりせず、そのまま冷菜として食べるか、温める程度に軽く湯通しするのが最も美味しく食べる秘訣です。
