インターネット上の書き込みの中には、「お酒も飲めるよくある中華居酒屋のひとつ」と簡略化して捉える声が散見されます。しかし、現場の調理オペレーションと食材へのアプローチを仔細に観察すると、その認識が大きな誤解であることが分かります。
一般的な居酒屋では、ラーメンのスープに業務用の希釈スープを使用することが少なくありません。一方、朱拉では寸胴で数種類のガラと香味野菜をじっくり炊き上げ、タレや香味油も独自配合で手作りしています。一方でおつまみメニューに関しても、既製品を並べるのではなく、酒の進む塩味と旨味のバランスを綿密に計算して仕込みを行っています。つまり、「片手間にお酒を置いているラーメン屋」でも「締めに適当なラーメンを出す居酒屋」でもなく、二つの業態の最高峰を1つの空間に統合したプロフェッショナルの結晶です。
