今注目を集めている 干さないのにポリポリ！自家製たくあん人気レシピと黄金比について、主要な情報をご紹介しています。

市販のたくあんのような鮮やかな黄色に仕上げたい場合、天然色素による色付けが効果的です。家庭で使いやすい代表格が「クチナシの実」と「ターメリック（ウコンパウダー）」ですが、仕上がりと使い勝手には明確な違いが存在します。

着色素材使用量の目安（大根1kg）色合いと風味の特徴使いやすさ・注意点クチナシの実（伝統製法）1個（砕いてお茶パックに入れる）透明感のある上品な黄金色。無臭で大根本来の風味を一切邪魔しない。割って使う手間があるが、色ムラが起きにくく最も美しい仕上がり。ターメリック（手軽な代用）小さじ1/4〜1/2未満（耳かき2〜3杯）鮮やかで濃い黄色。入れすぎると微かにスパイシーな香味が残る。スーパーで手軽に入手可能。微量で極めて強く着色するため過剰投入に注意。

本格的な見た目にこだわるならクチナシの実がベストですが、常備スパイスのターメリックでも十分代用可能です。なお、着色を行わなくても飴色の上品な「無着色たくあん」として極めて美味しく仕上がるため、自然派志向の家庭では色付け素材を省略するケースも増えています。