肉質の良し悪しを語る際、指標として用いられる日本食肉格付協会の規格。しかし、この店で供される肉は単なる数字の看板に甘んじていない。提供されるのは、サシの入り具合はもちろん、脂の融点や赤身の旨味濃度まで見極められた最高峰の黒毛和牛である。
一般的にA5ランク牛といえば過剰な霜降りをイメージしがちだが、ここでは脂の重さを一切感じさせない選び抜かれた個体のみを厳選。独自のルートで直接仕入れることで、市場には滅多に出回らない希少部位や、熟成のピークを迎えた極上肉を安定して確保している。サシと赤身の黄金比率がもたらす口どけは、一度体験すると他の肉では満足できなくなるほどの衝撃を舌に残す。
