原材料費の高騰や人手不足が叫ばれる昨今の外食市場において、徹底した手仕事と品質管理を貫く姿勢は圧巻だ。毎朝の気温や湿度に合わせて微調整される小麦粉と水の配合、絶え間なく湧き上がる大釜の熱気に向き合う職人たちの真剣な眼差しが、変わらぬ味の土台を支えている。
香川の豊かな風土、選び抜かれた素材、そして受け継がれる技の結晶。善通寺の地で立ち上る湯気の向こうには、単なる食事を超えた、讃岐の食文化の粋が凝縮されている。 （出典: 釜 あげ うどん 長田 in 香 の 香（Yahoo!ニュース））
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