2026年の洋菓子シーンは、伝統へのリスペクトと破壊的な革新が同居する激動の時代を迎えている。今回の独占取材で見えてきたのは、早朝から整理券を求めてファンが集結する都市部の超人気店から、完全予約制で秘密裏に営業を続ける知る人ぞ知るアトリエまで、それぞれが独自の美学を極めている現実だ。
特に注目を集めているのは、発酵技術や和素材の複雑なペアリングを取り入れたアヴァンギャルドなガストロノミー系パティスリーである。店頭で即完売する限定品は、単なるデセールの枠を超え、アートピースのような輝きを放つ。行列に並んででも手に入れる価値があると語る顧客の熱気は冷めやらない。
