関西のラーメン地図を塗り替えた立役者、それが店主の橘和良氏である。彼が作り出す醤油ラーメンの骨格を成すのは、厳選という言葉すら生ぬるい究極の食材選びだ。
スープのベースとなるのは、比内地鶏や名古屋コーチンといった名地鶏ガラに、鹿児島県産黒豚の旨味、そして羅臼昆布や選び抜かれた煮干し、節類から丁寧に抽出した重層的な出汁。これらを絶妙な火加減で炊き上げ、濁りのない清湯へと昇華させる。合わせる醤油ダレには、全国の醸造元から取り寄せた無添加の生醤油を独自の配合でブレンド。火入れの温度管理ひとつに命を削る職人気質が、一口啜るごとに身体へ染み渡る滋味深いコクを生み出す。クラシカルでありながら前衛的。王道の中華そばが持つポテンシャルを極限まで押し広げた一杯は、まさに素材と対話する橘氏の情熱の結晶だ。
