パティシエ志望の若者や同業者たちが、勉強のために通い詰める店としても知られる。素材の組み合わせにおけるロジックの明快さ、焼き色の深さ、ショーケースに並んだプチガトーの端正なエッジの美しさは、プロの目から見ても驚嘆に値する。
「食べログ スイーツ 百名店」をはじめとする数多のグルメアワードで選出され続ける理由は、知名度に胡座をかくことなく、毎日厨房で生地の立ち上がりや焼き加減と向き合い続けるストイックな姿勢にある。クラシックを単なる「昔の味覚」に終わらせず、現代の最高品質へとアップデートし続ける情熱が、幅広い世代の舌を唸らせているのだ。
