現代のライフスタイルにおいて、塩麹唐揚げが熱烈な支持を集める最大の理由は、お弁当に入れても冷めても美味しいという圧倒的な保水性能にあります。
通常の醤油や塩コショウで味付けした唐揚げは、冷めると肉の水分が抜けてパサつき、油っぽさが際立ちます。しかし、塩麹で下味をつけた唐揚げは、冷めても肉組織内の水分が保持されるため、しっとりとした柔らかさが持続します。お弁当のおかずとして冷めた状態で食べる検証を行っても、塩麹唐揚げは硬化率が通常の唐揚げに比べて大幅に低いことが確認されています。
また、作り置き派に大好評なのが下味冷凍保存の活用です。鶏肉に塩麹とにんにく・生姜を揉み込んだ状態でジッパー付き保存袋に入れ、平らにして冷凍すれば約3〜4週間保存可能です。冷凍されている間にも緩やかに熟成が進むため、解凍して揚げるだけで、忙しい平日でもプロクオリティの唐揚げが手軽に楽しめます。解凍する際は、電子レンジではなく「前日の夜に冷蔵庫へ移しての自然解凍」を行うことで、ドリップ（旨味流出）を最小限に抑えられます。
