下処理を終えたら、次は味付けの工程です。料理レシピサイト「Nadia」で殿堂入りを果たした人気レシピや、「デリッシュキッチン」の調理解説でも共通して強調されているのが、芳醇な大根の葉炒めとごま油の組み合わせです。
家庭で絶対に失敗しない調味料のベースとなるのがめんつゆです。出汁、醤油、みりん、砂糖があらかじめ黄金バランスで調合されているため、調味料の計量ミスによるブレを防ぐことができます。ここに香ばしさと旨味を加えることで、市販品を凌ぐ「大根の葉 ふりかけ 作り方」が完成します。
🍚 【ご飯泥棒！大根の葉の自家製ふりかけ 黄金比レシピ】- 大根の葉（下処理済み・刻んだもの）：1本分（約150〜200g）
- ごま油：大さじ1
- めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1.5〜2（2倍濃縮なら大さじ2〜3）
- みりん：小さじ1（照りとほのかな甘味用）
- ちりめんじゃこ：20g（または、かつお節1パック）
- 白いりごま：大さじ1
- 輪切り唐辛子：お好みで少々
フライパンにごま油と輪切り唐辛子を熱し、強めの中火で刻んだ大根の葉を一気に炒めます。油が全体に回ったところで大根の葉炒めとちりめんじゃこを投入し、じゃこのアミノ酸と塩分を葉にまとわせます。続いてめんつゆとみりんを鍋肌から回し入れ、水気が完全に飛ぶまで強火でさっと炒りあげるのが最大の秘訣です。仕上げに白いりごまを振れば、白米が止まらなくなる至高のふりかけが完成します。
