かつてバイ貝といえば、流通の難しさから限られた地域でしか鮮度の良いものが手に入りにくい食材だった。しかし、近年のスマート物流と超低温保持技術の進化により、富山湾や金沢港で水揚げされたばかりの活バイ貝が、翌朝には全国の家庭へ届く時代が到来した。
「昔は居酒屋のお通しで食べるものというイメージが強かったのですが、今では自宅で生のバイ貝から煮付けるこだわり派が増えています」と、東京・築地場外市場の老舗鮮魚店店主は語る。スーパーの鮮魚コーナーでも下処理済みの生バイ貝が並ぶことが当たり前になり、若年層からシニア層まで幅広い世代がその魅力に引き込まれている。
