現在のグルメシーンを読み解く上で、大手予約プラットフォームのデータは欠かせない。株式会社カカクコムが運営する食べログや、リクルートのホットペッパーグルメにおける検索トレンドを見ると、ユーザーの求める価値が明確に変化していることが分かる。単に「安い・近い」ではなく、「空間の質」や「体験の特別感」を重視する検索ワードが急増しているのだ。
高評価を獲得している人気店に共通するのは、徹底されたおもてなしと明確なコンセプトだ。写真映えする内装やきめ細やかな接客サービスに関する口コミは、瞬く間にSNSやレビューサイトを駆け巡る。ネット予約の利便性が向上したことで、週末のゴールデンタイムは数週間前から満席となるケースも珍しくない。気になる店を見つけたら早めの予約が鉄則だ。
