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厨房を率いる大塚健二シェフの料理には、一切の妥協がない。毎朝、地元の生産者のもとを自ら回り、その日最も輝いている食材だけを仕入れる。メニューはその日の仕入れによって刻々と変化する。

皿の上に表現されるのは、北海道の厳しい冬を乗り越えた力強い大地のエネルギーだ。みずみずしいアスパラガス、脂ののったジビエ、そして濃厚な乳製品。それらが大塚シェフの手によって、繊細かつ大胆な一皿へと昇華する。一口食べれば、富良野の土の香りが口いっぱいに広がる。