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では、肝心の肉の質自体は落ちているのだろうか。長年通い続ける常連や、食肉業界の関係者に取材すると、答えはノーだ。仕入れルートや仕込みの丁寧さは、今もなお業界トップクラスを維持している。毎日市場から仕入れる新鮮なホルモンを、熟練の手つきで包丁を入れる作業は妥協されていない。つまり、クオリティ自体が劣化したのではなく、受け手側の多様化と、SNSによるネガティブな声の増幅が「まずい」という噂の一人歩きを生み出しているのが実態と言える。