「味を変えないために、作り方を変える」。店主はそう語る。気候変動による食材の質の変化や、入手困難になった調味料。かつてと同じレシピでは、同じ味は出せない。長年の勘と、現代的なデータ分析を組み合わせることで、あの「黄金色のスープ」は維持されている。
豚骨と鶏ガラ、そして数種類の野菜をじっくりと煮込んだスープは、一口すするだけで口いっぱいに旨味が広がる。決して派手ではない。しかし、毎日食べても飽きないそのバランスこそが、職人技の極みだ。新しいファンも、昔からの常連も、同じテーブルで同じ味に舌鼓を打つ光景が日常となっている。
