鍋料理は単に食材を煮るだけの簡便な料理ではなく、素材の物理的特性を理解することで、料亭級の美味しさへと進化する極めて奥深い調理ジャンルです。白菜の約95％を占める水分を味方につけるか、あるいはスープを破壊する敵にしてしまうかは、包丁の当て方ひとつにかかっています。
芯は斜め45度のそぎ切りで表面積を広げて出汁を吸わせ、葉先は大判のざく切りで仕上げ直前に投入する。このシンプルなルールを一度体験すれば、これまでの鍋との圧倒的な味の密度の違いを実感できるはずです。今夜の鍋料理からぜひ、プロの切り分けテクニックを取り入れてみてください。 （出典: 鍋 白菜 切り 方（Yahoo!ニュース））
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