ネット上の簡易レシピでよく見られる「切り身に直接カレー粉を振って強火で焼く」という手順には、明確な落とし穴が存在します。カレー粉に含まれるスパイス（特にコリアンダーやフェヌグリークなど）は焦げやすく、強火で加熱するとわずか数十秒で苦味成分へ変質してしまいます。
魚のムニエルをプロ級に仕上げる鉄則は、「粉類（小麦粉や片栗粉）とカレー粉をあらかじめ均一に混ぜ合わせておくこと」そして「弱めの中火でじっくり熱を通し、最後に強火で香ばしさを出すこと」です。スパイスの粒子を粉類で包んでおくことで、直接フライパンの高温に触れるのを防ぎ、焦げ付きによる苦味の発生を抑制できます。
さらに、フライパンに投入した直後に頻繁に魚をひっくり返すのも厳禁です。白身魚は加熱初期に身のタンパク質が凝固するまで非常に脆いため、触りすぎると身崩れの原因になります。底面に焼き色がつき、端が白っぽく固まるまではフライパンを揺すらず、じっくり焼き固めるのが美しい仕上がりの秘訣です。
