ネット上の情報には「炊飯器でお赤飯を炊く際、もち米に普通の白米を1〜2割混ぜると失敗しない」という記述が散見されます。確かに白米を混ぜることで粘度が抑えられ、べたつきの失敗リスクは軽減されますが、これは食感の腰を犠牲にした妥協策に過ぎません。水加減と冷却の手順さえ守れば、もち米100％で炊き上げる方が、本来の芳醇な甘みともっちりとした本物の食感を堪能できます。
また、お赤飯を引き立てるお祝い赤飯献立の組み立てにも配慮が必要です。赤飯自体が糖質と豆のタンパク質を多く含むため、主菜には脂っこい揚げ物を避け、タイやサワラの塩焼き、あるいは季節の焼き魚を据えるのが和食の基本構成です。汁物にはハマグリやお麩を浮かべた透明感のあるお吸い物を合わせ、副菜に筑前煮や紅白なますを添えることで、見た目の色彩バランスと栄養面での調和が完璧に整います。
さらに、作りすぎて残ってしまった際の余った赤飯冷凍保存法にも科学的なルールが存在します。もち米のデンプンは冷めると急速に「老化（ベータ化）」が進み、ボソボソとした硬い食感に劣化してしまいます。そのため、炊き上がって粗熱が取れた段階（まだ湯気がかすかに立ち上る状態）で、1膳分（約150g）ずつラップで平らに密閉し、金属トレイに載せて急速冷凍庫へ投入するのが正解です。
乾燥とデンプンの劣化を防いだ状態で凍結させれば、約1ヶ月間は品質を維持できます。再加熱する際は、ラップに包んだまま電子レンジ（600W）で約2分〜2分30秒加熱することで、閉じ込められていた蒸気が米粒全体に行き渡り、まるで炊き立てのようなもっちりとした弾力が完全に復元します。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
家庭におけるお赤飯作りにおいて、どの調理手法を選択すべきかは、調理者が重視する優先順位によって明確に分かれます。
【炊飯器調理をおすすめできる人】
・調理に長時間の拘束をされたくない共働き世帯や子育て世代
・蒸し器などの専用調理器具を所有しておらず、キッチンの収納を圧迫したくない人
・日常の延長線上で、手軽にハレの日の食卓を演出したい人
【蒸し器での本格調理に挑戦すべき人】
・一升以上のまとまった量を一度に炊き上げる必要がある親族の集まりや行事
・和菓子店や料亭のような「粒が完全に立ち、噛みごたえのある硬めのおこわ」を至高と考える人
・日本の伝統的な調理所作そのものを楽しみ、文化的な体験価値を重んじる人
