メディアやSNSで「日本一営業時間が短いうどん店」と称される日の出製麺所ですが、この1時間という極端な営業形態は決して話題作りのギミックではありません。その根底には、大正・昭和初期から続く香川県の伝統的な製麺所文化と明確な事業構造が存在します。
日の出製麺所の本業は、飲食店や社員食堂、学校給食、病院などへ麺を納入する「卸専門の製麺所」です。代表取締役社長の三好修氏をはじめとする職人たちは、深夜未明から粉をこね、早朝から午前中にかけて県内各地への配送業務に追われます。すべての配送トラックが出払った後、午後の製麺作業が本格化する合間の「11時30分から12時30分の1時間」だけ、釜の火を落とさずに一般客へ麺を提供しているというのが営業時間の真相です。
「うどん屋ではなく、あくまで製麺所である」という原点を崩さない姿勢こそが、1杯わずか100円台という驚異的な価格設定と、打ち立て・茹でたて極上の品質を維持できる最大の構造的理由といえます。
