「近くに新時代がない」「自宅で好きなだけ食べたい」というファンの間で大流行しているのが、市販の鶏皮を使った伝串の再現レシピです。家庭のフライパンとトースターで驚くほど近いクオリティに仕上がります。
【材料（約10本分）】
・鶏皮（首皮がベスト）：300g
・片栗粉：大さじ2〜3
・竹串：10本
［秘伝甘辛タレ］
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ2
・はちみつ（または水飴）：大さじ1.5
・砂糖：大さじ1
・高麗人参茶エキス（粉末・あれば少量）：少々
［再現スパイス］
・きな粉（微粉タイプ）：大さじ1
・ガーリックパウダー：小さじ1/2
・昆布茶の粉末：小さじ1/2
・ブラックペッパー：少々
【作り方の手順】
1. 鶏皮を沸騰したお湯で2〜3分下茹でし、余分な油とアクを抜いて冷水で洗う。
2. 水気をキッチンペーパーで完全に拭き取り、幅2cmほどのリボン状にカットする。
3. 竹串に皮をギュッと縮めるように波打ち状に刺し、全体に薄く片栗粉をまぶす。
4. 170℃の油でカリッとするまでじっくり揚げ（約5〜6分）、一度取り出して余熱を通す。
5. 小鍋で［秘伝甘辛タレ］を一煮立ちさせ、とろみをつける。
6. 揚げた串にタレをハケで手早く塗り、［再現スパイス］を豪快に振りかければ完成です。
