『ルルとララのきらきらゼリー』完全再現！親子で作る失敗ゼロのコツにまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

非常にシンプルなレシピですが、初心者が陥りがちな科学的な落とし穴がいくつか存在します。事前に把握しておくことで、失敗を100%回避できます。

生のパイナップルやキウイフルーツは厳禁

「もっと豪華にフルーツを入れたい」と生のキウイやパイナップル、パパイヤを加えると、ゼラチンが一切固まらなくなります。これらの果物にはタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）が豊富に含まれており、ゼラチンの網目構造を壊してしまうためです。フルーツを入れる場合は、加熱処理済みのフルーツ缶詰を使用するのが鉄則です。

クラッシュしすぎによる「濁り」に注意

フォークで細かく崩しすぎると、光の乱反射が失われ、ジュースが混ざり合って全体が濁った色合いになってしまいます。きらきら感を演出するためには、1cm角程度の粗めのブロック状に残す力加減がベストです。