券売機の前で誰もが注文する圧倒的一番人気が「ミックスそば」だ。器の表面を埋め尽くすように盛り付けられているのは、じっくり煮込まれた三枚肉と、軟骨までトロトロに仕上げられたソーキ（豚あばら肉）。沖縄の郷土料理において豚肉の調理技術は店の力量をそのまま映し出す鏡だが、根夢の肉仕事は寸分の隙もない。
三枚肉は赤身の歯ごたえと脂身の甘みが絶妙なバランスを保ち、ソーキは口に入れた瞬間に骨ごとほどけていく。甘辛い醤油タレが肉の芯まで染み込みつつも、繊細な鰹出汁の邪魔をしない塩梅が見事だ。これに合わせる中太の縮れ麺は、程よいコシと弾力を備え、スープと肉の旨味を余すことなく絡め取って口中へ運んでくれる。
