なぜ、日常的に洗浄されているはずの飲食器具にカビが発生してしまったのでしょうか。当時の調査報告や厨房オペレーションの分析から浮き彫りになったのは、天然素材特有の乾燥難易度とピーク時のオペレーション過負荷という構造的な問題でした。
ざるうどんに使われていた竹すだれは、細い竹ひごを糸で編み込んだ構造になっており、水分が繊維の奥や結び目に残りやすい性質を持ちます。讃岐うどん特有のぬめりを冷水で締める工程が重なる現場では、大量の注文をさばく中で洗浄後の十分な乾燥時間を確保できず、湿気を帯びたまま保管されたことで黒カビが急速に繁殖したと結論づけられました。
当時のネット掲示板やSNSでは、「裏返して見てみたら本当に黒かった」「毎日通っていただけにショックが大きい」といった落胆の声が噴出。一方で、「オープンキッチンだからこそ隠蔽されずに発覚した」「直後の迅速な全店回収対応は評価できる」といった冷静な意見も一部で見られ、飲食業界全体における器具選定の難しさを浮き彫りにする契機となりました。
