アワビは決して敷居の高いプロ専用の食材ではありません。「塩揉みによる丁寧なぬめり取り」「殻の内側に沿わせるスプーン外し」「品種と目的に合わせた火入れのコントロール」という3つの原則さえ押さえれば、家庭のキッチンでも高級割烹に匹敵する極上の一皿を創り出すことができます。
新鮮な個体ならまずは歯ごたえ冴え渡るお刺身と濃厚な肝醤油で素材の息吹を味わい、熱を通すなら強火のバターソテーやじっくり仕上げた酒蒸しでその奥深い旨味を堪能する――。確かな知識と下処理の技術を武器に、至高のアワビ料理をぜひ自宅でお楽しみください。 （出典: アワビ の 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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