検索結果に並ぶ数々の店舗の中から、本当に質の高い食体験ができるお店を選ぶにはどうすればよいか。第一線で活躍するフードジャーナリストは、以下の3つのポイントを挙げる。
第一に、「メニューの専門性」だ。北インドと南インドの料理が明確に分けられていたり、日替わりの郷土料理プレート（ミールスやターリー）が用意されている店は信頼度が高い。第二に、「自家製アチャール（インド風漬物）やチャトニの有無」である。ディテールにこだわりを持つ店は、付け合わせ一つにも妥協がない。そして第三に、「店内に漂う香りの質」だ。油の重い匂いではなく、炒りたてのスパイスのフレッシュで爽やかなアロマが空間を満たしている店は、オーダーごとに丁寧な調理を行っている確かな証拠だ。
