酒の肴（さかな）のバリエーションにおいても、小倉は独自の進化を遂げてきた。その代表格が、小倉城主・小笠原藩の時代から伝わる郷土料理「じんだ煮（ぬか炊き）」だ。サバやイワシを、代々受け継がれた「ぬか床」でじっくりと煮込んだ逸品で、甘辛い味わいの中に深いコクと爽やかな酸味が広がる。これが福岡の麦焼酎や地酒の熱燗と驚くほど合わないわけがない。
さらに、熱々の鉄板でジューシーに焼き上げられる「小倉鉄鍋餃子」も見逃せない。小ぶりながらも餡（あん）の旨味が凝縮されており、パリッとした皮の食感が心地よい。一皿、もう一皿と箸が止まらなくなり、生ビールのおかわりを頼む声が店内に飛び交う。飾り気のない、しかし本物の旨さに満ちたローカルフードの数々が、小倉の夜をどこまでも深く彩っていく。
