2026年現在の外食シーンに目を向けると、この曖昧さをあえて楽しみ、明確に打ち出し分けるハイブリッドな店舗が増加している。東京・下北沢や大阪・北浜を中心とするスパイスビストロでは、メニュー表記の精緻化が進んでいる。
例えば、ある最新のスパイス専門店では「和牛のジューシー・キーマ（汁あり）」と「昭和復刻版 挽肉とハーブのドライカレー」を同一メニュー内に並べ、その違いを対比させて提供している。来店客は素材の風味を楽しむのか、あるいは水分を極限まで凝縮したコクを楽しむのかを明確に選択できるようになった。
さらに、家庭向けのレトルトや手軽なスパイスキット市場でも進化が著しい。水分を限界まで極めた「超ドライキーマ」や、米と一緒に炊き込む「カレーピラフ型ドライカレー」など、消費者の好みに合わせた細分化が加速している。2026年のカレーファンは、単なる知名度ではなく、製法と食感の違いを理解した上でスマートに一皿を選び取る時代に入っている。
