長野の食を語る上で、まず外せないのが「蕎麦」と「肉料理」の存在感です。数ある名店の中でも、旅行者の満足度と現地での評価が際立っているのが、歴史ある信州そば有名店の数々です。特に名峰・戸隠山を擁する戸隠エリアでは、「うずら家」をはじめとする名門が伝統の「ぼっち盛り」でみずみずしい喉越しを提供し続けています。標高差が生み出す寒暖差によって引き締まった玄蕎麦の風味は、つゆをつけずに一口すするだけでも違いがはっきりと伝わります。
一方、近年ますます注目を集めているのが、信州の豊かな大地で育まれた肉の芸術品とも呼べる信州牛ステーキと、滋味あふれる馬刺し・ジビエ料理です。リンゴを食べて育つ「信州プレミアム牛肉」は、とろけるような脂の甘みと芳醇な香りが特徴で、シンプルに焼き上げたステーキが素材の底力を証明します。また、長野市や松本市の専門店で供される馬刺しは、臭みが一切なく、赤身の上品な旨味と霜降りのとろける食感が絶妙です。秋から冬にかけて本格化する鹿肉や猪肉などのジビエも、徹底した下処理によって極上の郷土フレンチや鍋料理へと昇華されています。
