ナスが安価に出回る時期にまとめて焼きナスを作り、ストックしておく保存テクニックも非常に有効です。焼きナスは適切に下処理して冷凍することで、解凍後もドリップを出さずにトロトロの食感を維持できます。
冷凍保存の手順は以下の通りです：
① 焼き上がったナスの皮を剥き、粗熱を完全に取る。
② 1本ずつ、空気が入らないようラップで隙間なくぴっちりと包む。
③ 金属製トレーの上に並べ、冷凍庫の急速冷凍機能（または強冷エリア）で一気に凍らせる。
④ 凍結後はジッパー付き密閉保存袋にまとめて入れ、空気を抜いて保存する（保存期間の目安：約3〜4週間）。
食べる際は、前日に冷蔵庫へ移して自然解凍するか、ラップを外して耐熱皿に載せ、電子レンジの解凍モード（200W前後）で緩やかに温めます。急速冷凍によって果肉内部の氷結晶が小さく抑えられ、解凍時に細胞が適度に緩むため、作り立てと遜色ない極上の口当たりを楽しむことができます。
