そら豆の茹で時間と塩分濃度2％の極意！プロ直伝のホクホク技の重要ポイントをご紹介します。最新トレンドが詰まっています。

日本最大のレシピ共有サイト「クックパッド」でも、初夏になるとそら豆の茹で方に関する検索が急増する。多くの投稿で共通して語られる失敗談は「冷まし方」にある。

料理家の栗原はるみ氏をはじめとする家庭料理の名手たちが推奨するのは、茹で上げた直後に決して水にさらさないこと。水につけると皮にしわが寄り、水っぽくなってしまう。ザルに広げて重ならないように並べ、うちわや扇風機で一気に急冷する。風を当てて急速に熱を取ることで、表面の水分が飛び、皮がピンと張った美しい仕上がりになる。