一見すると昔ながらの個人の焼き鳥店に見えるが、その経営と品質管理の屋台骨を支えているのは株式会社やきとり一番の先見性だ。原材料費の上昇や後継者不足が叫ばれる国内の外食産業において、同社は契約農家との直接提携による持続可能なサプライチェーンをいち早く構築した。
生産者の生活を守りながら、常に均一で最高品質の地鶏を安定調達する仕組み。さらに、熟練の職人が持つ暗黙知を段階的に学べる育成カリキュラムの導入により、伝統技術を若い世代へと確実に継承している。ただ古い暖簾を守るのではなく、時代に適応した組織運営を行うこと。このビジネスモデルの強靭さこそが、激しい生存競争を勝ち抜いてきた原動力と言える。
