博多の焼き鳥店を発祥とする「キャベツの上に焼き上がった串を載せるスタイル」は、いまや全国の居酒屋でおなじみの光景となりました。肉の脂を吸ったキャベツにさっぱりとした酢だれが絡むことで、最後まで重たさを感じずに食事を楽しめる機能美を備えています。
あのたれが人を惹きつけてやまない最大の理由は、「酸味・塩分・アミノ酸の相乗効果」にあります。酢のクエン酸が唾液の分泌を促して食欲を刺激し、出汁に含まれるグルタミン酸やイノシン酸がキャベツ本来の甘みを極限まで引き出します。油分を控えめに設計しているからこそ、何口食べても舌が疲れず、まさに「無限キャベツ」と呼ぶにふさわしい味わいが完成するわけです。
焼き鳥屋キャベツだれプロの味を家庭で目指す場合、単にポン酢をかけるだけでは出せない「まろやかな甘みと出汁のコク」をどう補うかが仕上がりの完成度を左右します。
