長野県佐久市といえば信州味噌のイメージが強いかもしれない。だが、この店で絶対的な王座に君臨するのは、間違いなく澄み渡るスープの「とりそば」だ。器が運ばれてきた瞬間、鶏油の芳醇な香りが立ち上り、一気に食欲を刺激される。
スープをひとくち口に含むと、丁寧にとられた鶏ガラの出汁とカエシのキレが絶妙なバランスで広がる。丸鶏と親鶏をじっくり煮込んで抽出された澄んだスープは、脂っこさを感じさせず、それでいて舌奥にズシッと残る深いコクがある。合わせる麺は、ほどよい縮れを持つ中細麺。この麺が黄金色のスープを適度にお繰り寄せ、啜るたびに口いっぱいに鶏の旨味を満たしてくれるのだ。トッピングされた鶏肉は噛むほどに旨味が染み出し、一般的な豚チャーシューとは一線を画す奥深い味わいを醸し出している。
