2026年、なぜ「竹内 魚 店」に全国の食通が集まるのか？伝統鮮魚店が起こした「目利き×次世代物流」の革命の背景について、分かりやすい解説を取りまとめてご紹介します。

竹内 魚 店が顧客に持つのは一般家庭だけではない。ミシュラン星付きフレンチレストランのシェフや、京都の老舗料亭の料理人たちも熱心な顧客だ。

その理由は、圧倒的な「下処理の精度」と「未利用魚の価値化」にある。傷がついて市場に出回らない魚や、知名度が低く廃棄されがちだった深海魚。それらを職人の技で仕立て直し、極上の食材として料理人に提示する。フードロスゼロを目指すサステナブルな姿勢が、時代の最先端を行くトップシェフたちの共感を集めている。